LEGIONELLA Y APLICACIÓN DE NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS

- Conocer los aspectos fundamentales para combatir la legionela.
- Realizar un mantenimiento higiénico-sanitario contra la legionela y las diferentes medidas de control.
- Ofrecer una formación especializada para la renovación y actualización de los conocimientos de Manipulador de Alimentos.
- Concienciar de que el profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación adecuada y cuidadosa.

DURACIÓN

APROX. 2 MESES

 

contenidos

MÓDULO 1: LEGIONELLA


UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANTENIMIENTO HIGIÉNICO-SANITARIO CONTRA LA LEGIONELLA

  • Introducción

  • ¿Qué es la Legionella?

  • Enfermedades que origina la legionella

  • Medidas de control

  • Principales focos de contaminación biológica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS Y REGLAMENTOS DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO EN EL MANTENIMIENTO

  • Normativa de obligado cumplimiento en el mantenimiento


MÓDULO 2: APLICACIÓN DE NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS


UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • Concepto de alimento.

  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.

  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

  • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

  • Manejo de residuos y desperdicios.

  • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

  • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.

  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

  • Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.

  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  • Productos de limpieza de uso común:

  • Tipos, clasificación.

  • Características principales de uso.

  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

  • Interpretación de las especificaciones.

  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

  • Uniformes de cocina: tipos.

  • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

  • Uniformes del personal de restaurante

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