DURACIÓN

APROX. 2 MESES

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contenidos

• Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
• Qué se entiende por seguridad alimentaria. 
• La cadena alimentaria: "del campo a la mesa". 
• ¿Qué se entiende por trazabilidad?
• Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
• Origen del sistema APPCC. 
• Razones para implantar un sistema APPCC. 
• Beneficios e inconvenientes. 
• Principios del APPCC.
• Introducción a los Peligros. Importancia y Control
• Los peligros y su importancia. 
• Tipos de peligros . 
• Puntos de control críticos y medidas de control. 
• Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.
• Etapas de un Sistema APPCC
• ¿Qué es el plan APPCC? 
• Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). 
• Definir los términos de referencia. 
• Descripción del producto. 
• Identificación del uso esperado del producto. 
• Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). 
• Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de  los puntos de control críticos (PCC). 
• Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. 
• Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. 
• Establecer las acciones correctoras. 
• Verificar el sistema. 
• Revisión del sistema. 
• Documentación y registro. 
• Anexo. 
• Caso práctico.
• Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
• Diseño de planes generales de higiene. 
• Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

• Requisitos para la implantación. 
• Equipo para la implantación. 
• Sistemas de vigilancia. 
• Registro de datos. Instalaciones y equipos. 
• Mantenimiento de un sistema APPCC.