ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Aprenderás los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas. Tendrás los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias.
TEMARIO
Tema 1: Reacciones adversas a los alimentos
Introducción y Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Prevención y protocolos ante las reacciones adversas a los alimentos.
Tema 2: Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de
sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) nº1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero. Presentación alimentaria, obligaciones y control de alérgenos.
Reglamento UE 2021/382.
Tema 3: Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo.
Tema 4: Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.