CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, NUEVO REGLAMENTO 2021/382 Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Conocerás la normativa actual que rige la seguridad alimentaria en nuestro país y en la comunidad europea, teniendo en cuenta las nuevas directrices que son de aplicación directa por el nuevo Reglamento UE 2021/382.
Te formarás de una manera práctica en las bases de manipulación de alimentos, el sistema APPCC, la seguridad alimentaria, y la gestión de alérgenos.
contenidos
Introducción
MÓDULO 1: Manipulación de alimentos
Tema 1.1 - La manipulación de alimentos
La formación del manipulador de alimentos.
Obligaciones del manipulador de alimentos.
Tema 1.2 - Sistemas de autocontrol basados en los principios APPCC.
Definición del sistema APPCC. Aplicación del sistema APPCC.
Tema 1.3 - Peligros en los alimentos
Modelo cadena de producción.
Tipos de peligros. Tipos de microorganismos patógenos.
Factores que favorecen la proliferación de microorganismos.
Medidas preventivas.
Métodos de limpieza y desinfección. Técnicas de limpieza y desinfección.
Métodos de conservación.
Tema 1.4 - Enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas.
Conceptos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Razones que explican por qué pueden transmitir enfermedades los alimentos.
Elementos de la toxiinfección alimentaria.
Vías de infección.
Alimentos de alto riesgo.
Personas susceptibles a enfermedad.
Síntomas y mortalidad. Enfermedades.
Tema 1.5 - Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos: Limpieza y desinfección.
Detergentes y tipos de detergentes. Técnicas de desinfección.
Aspectos a tener en cuenta en la limpieza.
Desinfección y desratización: Control de plagas.
MÓDULO 2: APPCC Y TRAZABILIDAD.
Tema 2.1 - Aplicación del sistema APPCC
El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en fabricación o terminados.
El APPCC aplicado al proceso de producción.
El APPCC en el personal. El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
El APPCC en el transporte. El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
Normativa y contenidos específicos por sectores
Modelos de planes de APPCC.
Tema 2.2 -Trazabilidad y seguridad
Definición y objetivos
Tipos de trazabilidad, responsabilidad y beneficios.
MÓDULO 3: Gestión de alérgenos.
Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
ontrol del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo. Gestión del riesgo. Comunicación del riesgo.
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
MÓDULO 4: Reglamento (UE) 2021/382
Tema 4.1 - Cultura de seguridad alimentaria y redistribución de alimentos
Compromiso de empresa y trabajadores.
Plan de Higiene y Seguridad Alimentaria. Lista de normativas a cumplir.
Plan de formación en seguridad e higiene alimentaria.