ESTRATEGIAS CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO
El Consejo de Ministros aprobó el proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio
Alimentario, con el objetivo de reducir el desecho a la basura de alimentos sin consumir y favorecer un
mejor aprovechamiento de éstos.
La normativa fomenta actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria,
desde la cosecha hasta el consumo
Las empresas de la cadena deberán contar con un plan de prevención para que, a partir de un
autodiagnóstico, adopten medidas para minimizar las pérdidas conforme a una jerarquía de usos en
la que tendrá prioridad el consumo humano
Con este curso te formarás para poder desarrollar buenas prácticas que eviten el desperdicio de
alimentos y aprenderás a elaborar el Plan de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio de la
empresa.
contenidos
Tema 1. Marco normativo y estratégico contra el desperdicio alimentario
Marco Normativo
Puntos más importantes del Proyecto de ley
Régimen sancionador
Tema 2. Lucha contra el desperdicio alimentario (compra y almacenaje)
Introducción
Fechas de consumo preferente y caducidad
Compra sostenible
Compra de temporada y proximidad
Sostenibilidad en hostelería
Tema 3. Lucha contra el desperdicio alimentario (Donar, Reutilizar, Reciclar)
Almacenaje para evitar desperdicios
Planificación y flexibilización de menús y raciones
Donaciones
Reciclado y reutilización, Recipientes para llevar en hostelería
Auditoría interna del desperdicio alimentario
Cocina antidesperdicios
Tema 4: El sistema APPCC, prevención de desperdicios
Introducción
El APPCC en las materias primas e ingredientes
El APPCC aplicado al proceso de producción
El APPCC en el personal
El plan APPCC en las instalaciones, locales y equipos
El plan APPCC en el transporte
El plan APPCC en el proceso de limpieza y desinfección
El plan APPCC en la lucha contra insectos y roedores
El plan APPCC en el tratamiento de residuos, desperdicios y aguas residuales
Normativa y contenidos específicos por sectores
TEMA 5. Seguridad y trazabilidad en la prevención de las pérdidas y desperdicio
Proyecto de Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
Plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario
Seguridad y trazabilidad alimentaria en la donación de alimentos
Aplicación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria simplificado en la donación
TEMA 6. Cultura alimentaria (UE 2021/382)
Gestión de alérgenos
Redistribución de alimentos
Concepto de "Cultura de Seguridad Alimentaria" como principio general de Higiene
Compromiso con la cultura de la seguridad alimentaria de empresa y trabajadores
TEMA 7. Envases y residuos de envases (Real Decreto 1055/2022, de 27 de diciembre)
Marco Normativo
Obligaciones
TEMA 8. Guía de elaboración del Plan de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio