top of page

SEGURIDAD E HIGIENE EN PESCADERIAS

- Adquirir los conocimientos para llevar a cabo medidas de seguridad e higiene en las pescaderías.

TEMARIO

BLOQUE 1: Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Pescadería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1.  El manipulador en la cadena alimentaria

2.  - La cadena alimentaria

3.  - Definición de manipulador de alimentos

4.  - Obligaciones del manipulador de alimentos

5.  Concepto de alimento

6.  - Características de los alimentos de calidad

7.  - Tipos de alimentos

8.  Nociones del valor nutricional

9.  - Concepto de nutriente

10. - La composición de los alimentos

11. - Proceso de nutrición

12. Recomendaciones alimentarias

13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1.  Concepto de contaminación y alteración de los alimentos

2.  Causas de la alteración y contaminación de los alimentos

3.  Origen de la contaminación de los alimentos

4.  Los microorganismos y su transmisión

5.  - Factores que contribuyen a la transmisión

6.  - Principales tipos de bacterias patógenas

7.  Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

8.  - Clasificación de las ETA

9.  - Prevención de enfermedades transmisibles

10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1.  Los métodos de conservación de los alimentos

2.  - Métodos de conservación físicos

3.  - Métodos de conservación químicos

4.  El envasado y la presentación de los alimentos

5.  Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos

6.  - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos

7.  - Requisitos en la recepción y el transporte

8.  - Requisitos de almacenamiento de los alimentos

9.  Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos

10. Higiene del manipulador

11. - Hábitos del manipulador

12. - Estado de salud del manipulador

13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

14. Limpieza, desinfección y control de plagas

15. - Limpieza y desinfección

16. - Control de plagas

17. - Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1.  Principios del control de alérgenos

2.  Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

3.  - Principales novedades

4.  - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

5.  Nuevas normas

6.  - Cómo facilitar la información al consumidor

7.  Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADOS Y DERIVADOS

1.  Pescados y Derivados

2.  - ¿Cómo se puede contaminar el pescado y el marisco?

3.  La calidad de los productos pesqueros

4.  - Métodos para la evaluación de la calidad del pescado

5.  - Deterioro del pescado

6.  Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

7.  - Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración

8.  - Almacenamiento y conservación en el punto de venta

9.  Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados

10. Los sistemas de autocontrol appcc y gpch propios de los pescados y derivados

11. - Conceptos básicos del APPCC

12. - Objetivos y ventajas del APPCC

13. - Fases del APPCC

14. - Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)

15. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

BLOQUE 2: Seguridad e Higiene en Pescaderías

UNIDAD FORMATIVA 1. PRODUCTOS DE PESCADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO

1.  Pescado características generales.

2.  Clasificación y diferenciación de los pescados.

3.  La acuicultura.

4.  Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.

5.  Estacionalidad de los pescados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO

1.  Marisco características principales y clasificación.

2.  Crustáceos características generales.

3.  Clasificación y diferenciación de los crustáceos.

4.  Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.

5.  Moluscos características generales.

6.  Clasificación y diferenciación de los moluscos.

7.  Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.

8.  Equinodermos características principales y clasificación.

9.  Estacionalidad del marisco.

10. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.

11. Las algas y su utilización.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO

1.  Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.

2.  Distintos cortes en función de su cocinado.

3.  Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA

1.  La calidad de los productos.

2.  Deterioro del pescado.

3.  Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN

1.  Introducción.

2.  Clasificación de los alimentos.

3.  Vitaminas en el pescado.

4.  Minerales.

5.  Agua.

UNIDAD FORMATIVA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

1.  Los métodos de conservación de los alimentos.

2.  El envasado y la presentación de los alimentos.

3.  El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.

4.  Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.

5.  Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.

6.  Higiene del manipulador.

7.  Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.

8.  Limpieza y desinfección.

9.  Control de plagas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS

1.  Pescados y derivados.

2.  Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.

3.  Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.

4.  Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1.  Introducción.

2.  Factores y situaciones de riesgo.

3.  Daños derivados del trabajo.

4.  Consideraciones específicas de seguridad.

Medidas de prevención y protección.

Si eres trabajador puedes hacer este curso a coste cero bonificaNDO el curso con los seguros sociales DE TU EMPRESA
bottom of page