Introducción a las estrategias contra el desperdicio alimentario
Este curso tiene como objetivo principal capacitar a los profesionales del sector alimentario y hostelero en la prevención del desperdicio
alimentario, promoviendo prácticas sostenibles y ajustadas a...
Este curso tiene como objetivo principal capacitar a los profesionales del sector alimentario y hostelero en la prevención del desperdicio
alimentario, promoviendo prácticas sostenibles y ajustadas a la legislación vigente. Se ofrece una visión clara del marco legal, destacando la nueva Ley 1/2025 y el Real Decreto 1055/2022, así como las obligaciones específicas y sanciones que pueden derivarse del incumplimiento.
Además, se abordan estrategias prácticas como la gestión de donaciones, la trazabilidad, la seguridad alimentaria, la compra responsable y la correcta planificación de menús y almacenaje. También se profundiza en la aplicación del sistema APPCC en todas las fases del proceso alimentario y se proporciona una guía para elaborar un Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio. Todo ello con el fin de ayudar a las pequeñas empresas a implantar un modelo más eficiente y comprometido con el entorno.
TEMARIO
Tema 1: Marco normativo contra el desperdicio alimentario
1.1. Marco normativo
1.2. Introducción a la Ley 1/2025, de 1 de abril
1.3. Obligaciones y Régimen sancionador
1.4. Medidas de buenas prácticas de los agentes de la cadena alimentaria
Tema 2: Desperdicio alimentario en hostelería (Reutilizar, Reciclar)
2.1. Planificación y flexibilización de menús y raciones
2.2. Reciclado y reutilización. Recipientes para llevar en hostelería
2.3. Auditoría interna del desperdicio alimentario
2.4. Cocina antidesperdicios
Tema 3: Envases y residuos de envases (Real Decreto 1055/2022, de 27 de diciembre)
3.1. Introducción al Real Decreto 1055/2022
3.2. Definiciones
3.3. Prevención y reutilización de envases
3.4. Responsabilidad ampliada del productor
Tema 4: Guía de elaboración del Plan de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio
4.1. Alcance legal
4.2. Guía de elaboración del Plan de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio
4.3. Protocolo y declaración de intenciones para la prevención de pérdidas y desperdicios